Terroir/Cépage :

Assemblage de Chenin et de Chardonnay (50/50) issus de sols de limons sur argiles.

Élaboration :

Les conditions exceptionnelles ont permis de faire de « Constellation » un crémant millésimé.
Vendangés manuellement en caissettes, les raisins de Chardonnay et de Chenin Blanc ont été pressés séparément. Ils ont été ensuite assemblés après la première fermentation à froid. Après un élevage de 8 mois en cuve inox sur lies fines, « Constellation » a été mise en bouteille avec ajout de liqueur d’expédition. L’élevage sur lattes, avec seconde fermentation en bouteille, a duré 8 ans avant dégorgement.

Découverte sensorielle :

D’une superbe couleur or, le nez de ce crémant est sur des arômes beurrés, de brioche et de noisette, La bouche est pleine, complexe et dotée d’une belle longueur axée sur la minéralité et la vivacité conférée par le Chenin.